Pregled bibliografske jedinice broj: 341825
Greške obarenih kobasica
Greške obarenih kobasica, 2003., diplomski rad, Veterinarski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 341825 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Greške obarenih kobasica
(Throw sausages defects)
Autori
Burić, Mislav
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Veterinarski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
09.05
Godina
2003
Stranica
42
Mentor
Njari, Bela
Ključne riječi
Obarene kobasice; Greške
(throw sausages; defects)
Sažetak
U ovom diplomskom radu prikazane su neke osnovne greške obarenih kobasica koje se pojavljuju kao rezultat mogućih tehnoloških odstupanja u različitim fazama proizvodnje.U svrhu kontrole proizvodnje obarenih kobasica proizvedenih u mesnoj industriji Darda "Belje" tijekom siječnja, veljače i ožujka 2003. godine organoleptički je ispitano 116 dnevnih uzoraka ukupne proizvodnje od 28585kg od kojih je 6142kg bilo ocijenjeno kao proizvod s greškom, što je činilo 21, 5% ukupne proizvodnje obarenih kobasica u navedenom razdoblju.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Veterinarska medicina
