Naslov
Poređenje rasta probiotskih bakterija u mleku različitog porekla
(Growth of probiotic bacteria in different milk types)

Autori
Božanić, Rajka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Savremena poljoprivreda ; posebno izdanje ; radovi saopšteni na IV simpozijumu "Mleko i proizvodi od mleka - kvalitet sirovog mleka" / Krajnović, Milan - Novi Sad, 2007, 69-74

Skup
4. Simpozijum Mleko i proizvodi od mleka - kvalitet sirovog mleka

Mjesto i datum
Kladovo, Srbija, 09.05.2007. - 13.05.2007

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
mleko: kravlje; kozje; sojino; fermentacija; bifidobakterije; laktobacili
(cow's; goat's; soymilk; fermentation; bifidobacteria; lactobacili)

Sažetak
U radu je ispitivan rast probiotskih bakterija Lactobacillus acidophillus La5 i Bifidobacterium lactis Bb12 u komercijalnom kravljem, kozjem i sojinom mleku. Fermentacija je obavljena na 37 C do približno pH-vrednosti 4, 6. Bifidobakterije su najbolje rasle u sojinom mlijeku gde je fermentacija bila dvostruko kraća nego u kozjem i kravljem mleku. S druge strane, laktobacili su mnogo bolje rasli u kravljem, a najbolje u kozjem mleku, dok je njihov broj u sojinom mleku na kraju fermentacije ostao na nivou inokulacije.

Izvorni jezik
Srp

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA