Naslov
Primjena spektroskopskih tehnika i kemometrijskih metoda u tehnologiji mlijeka
(The use of spectroscopic techniques and chemometric methods in milk technology)

Autori
Matijević, Bojan ; Blažić, Marijana

Izvornik
Mljekarstvo (0026-704X) 58 (2008), 2; 151-169

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
spektroskopija ; kemometrija ; mlijeko ; mliječni proizvodi
(spectroscopy ; chemometry ; milk ; milk products)

Sažetak
Upotreba i primjena spektroskopskih tehnika u prehrambenoj industriji sve više raste, a odgovori koje daju olakšavaju rješavanje problema u proizvodnji i distribuciji hrane. Primjena spektroskopskih tehnika u mljekarstvu omogućava brzu i jeftinu kvalitativnu i kvantitativnu analizu, ali ima i važnu ulogu u opisivanju strukture i teksture mliječnih proizvoda. Kvalitativna i kvantitativna analiza pojedinih sastojaka u složenim sustavima može biti problematična zbog preklapanja spektralnih odgovora, a kao idealan put za rješenje tog problema je kemometrija, disciplina koja koristi matematičke i statističke metode, da oblikuje ili odabere optimalan mjeriteljski postupak ili eksperiment i omogući dobivanje maksimalnog broja informacija analizom dobivenih podataka. Najčešća primjena kemometrije je u analizi skupa podataka i prepoznavanju matematičkih modela. Spektroskopske tehnike u kombinaciji sa kemometrijskim metodama omogućavaju praćenje procesa i upravljanje kontrolom kvalitete.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA