Naslov
Aromatični spojevi plodova borovnice (Vaccinium corymbosum L.)tijekom tri perioda berbe
(Aroma compounds in bilberries (Vaccinium corymbosum L.)during three harvesting periods)

Autori
Ivković, Božana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.07

Godina
2005

Stranica
51

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Ključne riječi
Vaccinium corymbosum L.; borovnica; aromatični spojevi; SPME; plinska kromatografija
(Vaccinium corymbosum L.; bilberries; aroma compounds; SPME; GC)

Sažetak
Hlapljivi aromatični spojevi u plodovima borovnice (Vaccinium corymbosum L.) ekstrahirani su mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME), a zatim su analizirani plinskom kromatografijom (GC). Ukupno je identificirana 21 hlapljiva komponenta, što uključuje 6 estera, 10 alkohola, 2 aldehida, fenol, kiselinu i monoterpen. Relativne koncentracije identificiranih hlapljivih spojeva prikazane su u tablicama. U svim uzorcima borovnice, najzastupljeniji spojevi su esteri (2-feniletil acetat) i alkoholi (1-oktanol), u sva tri perioda berbe. Analiza varijance je pokazala da sorta i period berbe nemaju značajan utjecaj na većinu identificiranih spojeva. Statistički značajan utjecaj na promjenu 2-fenil etanola i geraniola imala je sorta, a na promjenu izoamil acetata periodi berbe.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
44/07

POVEZANOST RADA