Naslov
Hlapljive komponente i polifenolni sastav bijelih vina iz podregije Zagorje-Međimurje
(Volatile compounds and polyphenolic composition of white wines from subregion Zagorje- Međimurje)

Autori
Peašinović, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.12

Godina
2007

Stranica
69

Mentor
Kovačević Ganić, Karin

Ključne riječi
alkoholna fermentacija; aroma; bijelo vino; fenolni spojevi; kupažiranje
(alcoholic fermentation; aroma; blending; phenolic compounds; white wine)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi dinamiku nastajanja hlapljivih spojeva tijekom proizvodnje vina. Praćena je promjena udjela polifenolnih spojeva (ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida). U radu su korištene dvije kupaže: kupaža A koja se sastojala od Graševine, Traminca i Rizlinga i kupaža B u čijem su sastavu Graševina, Štajerska bjelina i Kraljevina. Grožđe koje je kupažirano proizvedeno je u podregiji Zagorje-Međimurje. Promjene u sastavu hlapljivih komponenata praćene su metodom plinske kromatografije uz prethodnu pripremu uzorka metodom mikroekstrakcije na čvrstoj fazi. Ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi određeni su spektrofotometrijski. Utvđeno je da se tijekom alkoholne fermentacije u najvećem udjelu formiraju viši alkoholi, esteri, hlapljive kiseline i karbonilni spojevi. Udjel polifenolnih spojeva se u obje kupaže smanjuje

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA