Naslov
Utjecaj barrique bačava na trpkoću vina
(Influence of barrique barrels on astrigency of wine)

Autori
Radić, Mario

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
04.04

Godina
2007

Stranica
58

Mentor
Gracin, Leo

Ključne riječi
barik bačve; senzorska analiza; tanini; trpkoća
(barrique barrrels; sensory analysis; tannins; astrigency)

Sažetak
Ovaj rad opisuje važnost utjecaja barrique bačava na trpkoću vina. Hrastove bačve izrađene su od slavonskog hrasta kitnjaka i lužnjaka, a vino koje je odležalo u njima je "Modro jezero" proizvedeno od sorti Trnjak, Cabernet Sauvignon i Merlot u vinariji Grabovac, te "Plavac mali" proizveden u vinariji Zlatan otok. U sklopu ovog rada trenirana je i selekcionirana skupina senzorskih analitičara koji su procjenili intenzitet trpkoće uzoraka vina. Dobiveni rezultati pokazuju da najveći utjecaj na trpkoću vina ima sastav drva od koje je bačva napravljena, te način obrade bačve

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA