Naslov
Probavljivost proteina in vitro miješanog kukuruznog kruha obogaćenog proteinima soje
(In vitro protein digestibility of mixed corn bread supplemented with soy protein)

Autori
Čudina, Natka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.03

Godina
2007

Stranica
58

Mentor
Ćurić, Duška

Ključne riječi
in vitro probavljivost proteina; kukuruzno brašno; miješani kukuruzni kruh; pšenično brašno; sojino brašno; sojini proteini; udio proteina
(corn flour; in vitro protein digestibility; mixed corn bread; protein content; soy flour; soy protein; wheat flour)

Sažetak
In vitro probavljivost proteina pepsinom i ukupan udio proteina određen je u uzorcima nativnih brašna (pšenično, kukuruzno i sojino), ekstrudiranih brašana (kukuruzno, ekstrudirano kukuruzno i sojino brašno u omjeru 75:25) te uzorcima sredine i kore dvaju miješanih kukuruznih kruhova obogaćenih proteinima soje. Najveći ukupni udio i probavljivost proteina pokazalo je sojino, zatim pšenično te kukuruzno brašno. Ekstrudirana brašna imala su mnogo bolju probavljivost od nativnih. Sojino brašno zbog izvrsne nutritivne kakvoće proteina idealno je za poboljšavanje nutritivne kvalitete kruha. Oba kruha proizvedena su iz pšeničnog brašna i ekstrudata smjese kukuruznog i sojinog brašna u omjeru 70:30 (kruh I) i 60:40 (kruh II). Udio proteina u kori kruha bio je identičan udjelu proteina u sredini kuha, a probavljivost proteina kore bila je značajno manja od probavljivosti proteina sredine. Kruh I imao je bolju probavljivost, a kruh II bolja senzorska svojstva. Oba kruha mogu se označit s prehrambenom tvrdnjom « ; Visok sadržaj proteina» ; .

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
19/07

POVEZANOST RADA