Naslov
Upotreba metode sušenja raspršivanjem za dobivanje mikročestica ß-glukana iz pivskog kvasca
(Preparation of β – glukan microparticles from brewer's yeast spray drying method)

Autori
Burazer, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
04.04

Godina
2007

Stranica
66

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
ß-glukan; mikročestice; pivski kvasac; biološka aktivnost; sušenje
(β – glucan; microparticles; Saccharomyces cerevisiae; biological activity; spray-drying)

Sažetak
β – glukan, homopolimer glukoze, poznat je po stimulaciji imunološkog sustava ljudi i životinja. Izolacijom iz kvasca Saccharomyces cerevisiae zaostalog nakon proizvodnje piva, smanjuje se negativni utjecaj pivovara na okoliš, a β – glukan postaje visokovrijedna sirovina za mnoge farmaceutske, medicinske, kozmetičke, veterinarske i prehrambene pripravke. Svrha ovog diplomskog rada bila je izolacija homogenog, neaglomeriranog, mikročestičnog β – glukana. Kombinacijom tehnoloških postupaka ultrazvučne obrade i sušenja raspršivanjem dobivene su mikročestice dimenzija 1– 2 μ m za koje je u literaturi dokazano da imaju najbolju biološku aktivnost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

Napomena
15/07

POVEZANOST RADA