Naslov
Održivost kiselih paprika tijekom skladištenja
(Viability of sour peppers during storage)

Autori
Mogorović-Maričić, Brigita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.01

Godina
2007

Stranica
54

Mentor
Lalić, Ljerka-Marija

Ključne riječi
konzerviranje; octena kiselina; paprika; skladištenje; vinobran
(chemical conservans; pepper; preservation; storage; vinegar acid)

Sažetak
Cilj rada bio je istražiti utjecaj promjene koncentracije octene kiseline i vinobrana na održivost paprike tijekom skladištenja na sobnoj temperaturi. Uzorci su bili pripremljeni prema receptu iz domaćinstva. Tijekom ukupno 70 dana skladištenja izvršena su mjerenja ukupne kiselosti, pH – vrijednosti i elektroprovodnosti. Rezultati su pokazali da veća količina octene kiseline i vinobrana u uzorcima pozitivno utječu na održivost kisele paprike. Obradom rezultata ustanovljena je visoka povezanost između mjerenih vrijednosti, pH i ukupne kiselosti uzoraka. Vrijednosti elektroprovodnosti imaju nešto nižu ali dobru povezanost ispitivanih uzoraka s koncentracijom octene kiseline.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
14/07

POVEZANOST RADA