Naslov
Antioksidacijska aktivnost hidrofilnih i lipofilnih spojeva sortnog sjemena uljane repice
(Antioxidative activity of hydrophylic and lypophylic compounds of rapeseed)

Autori
Ferlak, Branka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
02.02

Godina
2007

Stranica
52

Mentor
Vorkapić-Furač, Jasna

Ključne riječi
antioksidativna aktivnost; DPPH-metoda; ORAC-metoda; polifenoli; uljana repica
(antioxidative activity; DPPH-method; ORAC-method; polyphenols; rapeseed)

Sažetak
Sjeme uljane repice bogato je antioksidantima među kojima prevladavaju polifenolni spojevi, sinapin i sinapinska kiselina. Nakon preradbe sjemena polifenolni spojevi pretežito zaostaju u sačmi. Zbog antioksidacijske aktivnosti polifenola uljana se repica istražuje kao izvor antioksidanata, radi njihova korisnog djelovanja na ljudsko zdravlje te mogućnosti primjene u zaštiti prehrambenih proizvoda od kvarenja. U radu su u različitim sortama uljane repice analizirani ukupni polifenolni spojevi u metanolnim ekstraktima UV/VIS spektroskopskom metodom, uporabom Folin-Ciocalteau reagensa, a njihova antioksidacijska aktivnost UV/VIS spektroskopijom (DPPH-metoda) i spektrofluorimetrijom (ORAC-metoda). Uzorci s najvišom koncentracijom polifenola imaju najveću antioksidacijsku aktivnost određenu s obje metode. Antioksidacijski kapacitet određen je i u heksanskim ekstraktima ORAC-metodom modificiranom za lipofilne spojeve. Utvrđeno je da su antioksidanti prisutni i u lipofilnim ekstraktima, ali u mnogo manjoj količini nego u hidrofilnim ekstraktima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

Napomena
11/07

POVEZANOST RADA