Naslov
HACCP sustav hlađenja i skladištenja riba i rakova
(HACCP system in cooling and storage for fish and crabs)

Autori
Novak, Gabrijela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.02

Godina
2007

Stranica
68

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
CCP; HACC; riblja industrija
(CCP; fishery; HACCP)

Sažetak
U ovom radu je analiziran sustav osiguramja kvalitete (HACCP) u sustavu hlađenja i skladištenja riba i rakova. U tu svrhu je provedena analiza rizika i kritičnih kontrolnih točaka (CCP) te utvrđivanje kritičnih granica, monitoringa i korektivnih mjera. Izvršena je analiza rizika i CCP u procesima primjenom dijagrama odluke, pri čemu je utvrđena prisutnost mikrobioloških, kemijski i fizikalnih rizika. Većina rizika vezanih za ribu i riblje proizvode može se kontrolirati primjenom GMP, GHP i dobro postavljenim HACCP– programom. U tehnološkom procesu hlađenja i skladištenja ribe identificirano je 4 CP-a, te 5 CCP-a, dok je u istom za proizvod škampa identificirana 1CP te 6 CCP-a.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
02/07

POVEZANOST RADA