Naslov
Sustav kontrole kvalitete u industriji za preradu mesa
(Quality control system in meat processing industry)

Autori
Gumhalter Karolyi, Lada

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.10

Godina
2002

Stranica
141

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
HACCP; meso; prerada; monitoring; ATP bioluminiscencija
(HACCP; meat; processing; monitoring; ATP bioluminiscence)

Sažetak
U radu su istraživani sustav kontrole kvalitete (HACCP) u industriji za preradu mesa i metode monitoringa. Cilj rada bila je analiza rizika i kritičnih kontrolnih točaka (KKT) te utvrđivanje kritičnih granica u monitoringu, kao i procjena uspješnosti primjene brze analitičke metode mjerenja ATP bioluminiscencije kao alternativne metode u monitoringu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
10M/02

POVEZANOST RADA