Pregled bibliografske jedinice broj: 326530
Utjecaj načina blanširanja na vrijeme i brzinu sušenja krumpira i mrkve
Utjecaj načina blanširanja na vrijeme i brzinu sušenja krumpira i mrkve, 2002., diplomski rad, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 326530 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj načina blanširanja na vrijeme i brzinu sušenja krumpira i mrkve
(The influence of the blanching on drying time and rate of drying potatoes and carrots)
Autori
Šnjarić, Nada
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
05.12
Godina
2002
Stranica
52
Mentor
Lelas, Vesna
Ključne riječi
blanširanje; krumpir; mrkva; sušenje; rehidratacija
(blanching; potato; carrot; drying; rehydration)
Sažetak
Povrće je tijekom sušenja podvrgnuto dužem ili kraćem djelovanju povišenih temperatura, tako da osim izdvajanja vode dolazi i do nekih drugih pojava kao što su narušavanje izvornih organoleptičkih svojstava, te promjena teksture i nutritivne vrijednosti. Blanširanjem krumpira i mrkve prije sušenja te su promjene znatno smanjene, a cilj ovog rada je bio pokazati kako način blanširanja utječe na vrijeme i brzinu sušenja, te na organoleptičke značajke konačnog proizvoda.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
Napomena
128/02
