Naslov
Svojstva maslinovog ulja iz sorti Buharica i Oblica
(Properties of olive oil from Buharica and Oblica varieties)

Autori
Janjić, Nataša

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2002

Stranica
58

Mentor
Štrucelj, Dubravka

Ključne riječi
maslinovo ulje; klorofil; karotenoidi; održivost ulja; skladištenje
(olive oil; chlorophyll; carotenoids; oxidative stability; storage)

Sažetak
U radu ispitivana su svojstva maslinovih ulja dobivenih centrifugalnom ekstrakcijom iz sorti Buharica i Oblica iz dvije berbe, 2000. i 2001. i sa iste lokacije (otok Brač). Maslinovo ulje sorte Oblica iz 2001. godine pokazalo je nešto bolju oksidacijsku stabilnost nego ulje sorte Buharica iz iste godine.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
62/02

POVEZANOST RADA