Naslov
Korelacija udjela nitrata, nitrita i oksalne kiseline s redoks-potencijalom špinata tijekom prerade
(The correlation between the nitrates, nitrites and oxalic acid contents with the redox-potential in the spinach during processing)

Autori
Kuzmac, Marica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.02

Godina
2002

Stranica
68

Mentor
Pospišil, Jasna

Ključne riječi
špinat; nitrati i nitriti; oksalna kiselina; redoks potencijal
(spinach; nitrates; nitrites; oxalic acid; redox-potential)

Sažetak
U ovom radu provedeno je usporedno određivanje promjena udjela nitrata, nitrita i oksalne kiseline u špinatu i redoks potencijala (rH) tijekom tehnološkog procesa proizvodnje smrznutog pirea. Cilj je bio utvrditi kvantitativnu povezanost promjena kemijskih parametara, važnih za kakvoću špinata i određivanja redoks-potencijala, kao mogućeg pouzdanog parametra u kontroli kakvoće procesa proizvodnje i gotovog proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
08/02

POVEZANOST RADA