Naslov
Stimulacija rasta probiotičke ABT-2 kulture dodatkom različitih šećera
(Growth stimulation of probiotic ABT-2 culture with adition of various sugar types)

Autori
Ledinski, Mirjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
23.11

Godina
2007

Stranica
52

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Lučan, Mirela

Ključne riječi
kravlje mlijeko; kozje mlijeko; sojino mlijeko; ABT-2 kultura; razne vrste šećera; fermentacija
(cow milk; goat milk; soy milk; ABT-2 culture; various sugar types; fermentation)

Sažetak
Praćenjem parametara kinetike fermentacije istražen je utjecaj dodatka saharoze, glukoze, fruktoze i smjese glukoze i fruktoze u različitim udjelima na tijek fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka mješovitom ABT-2 kulturom. Mješovita kultura sastojala se od bakterija Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp. i Streptococcus thermophilus, a šećeri su dodavani u udjelima od 3 i 5%. Fermentacija je vođena na 37 ˚ C u trajanju od 6 sati, a svaki sat utvrđene su promjene aktivne kiselosti, elektrokemijskog potencijala, titracijske kiselosti i vodljivosti. Utvrđene su značajne razlike trajanja i tijeka procesa fermentacije između tri vrste mlijeka, te različit utjecaj dodatka šećera na tijek fermentacije svih ispitivanih uzoraka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Drvna tehnologija

POVEZANOST RADA