Naslov
Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze u uzorcima bagremovog meda
(Determination of invertase and diastase activity in acacia honey samples)

Autori
Havrin, Andreja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.06

Godina
2007

Stranica
45

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Dijastaza; Invertaza; Med
(diastase; invertase; honey;)

Sažetak
Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljavati određene kriterije za kakvoću. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorske analize, fizikalno-kemijske analize i mikrobiološke analize. Cilj ovog rada bio je odrediti određene fizikalno-kemijske parametre ; aktivnosti enzima invertaze i dijastaze u 67 uzoraka meda. Svi uzorci su bagremov med (Robinia pseudoacacia L.) sakupljeni na području Hrvatskog Zagorja i čuvani na sobnoj temperaturi kroz period od godinu dana. Ustanovljeno je da se aktivnost invertaze kretala u rasponu od 1, 1 do 5, 6 IN, a aktivnost dijastaze između 6, 8 do 12, 9 DN. Primjećeno je da je aktivnost invertaze preniska kod velikog broja uzoraka, što je primarno posljedica predugog skladištenja meda prije analize. Aktivnost dijastaze je zadovoljavajuća s obzirom na kriterije za kakvoću. Velikih odstupanja unutar različitih uzoraka bagremovog meda nema.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA