Naslov
Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze te specifičnog kuta rotacije u različitim uzorcima meda
(Determination of invertase and diastase activity and specific rotation in different honey samples)

Autori
Jogun, Goran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.02

Godina
2007

Stranica
52

Mentor
Hruškar, Mirjana

Ključne riječi
Dijastaza; Invertaza; Med; Specifični kut rotacije
(diastase; invertase; honey; specific rotation)

Sažetak
Kakvoća meda bitno doprinosi njegovu značenju u ljudskoj prehrani. Određuje se mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda koja ovise o različitim čimbenicima kao što su botaničko i geografsko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, uvjeti pakiranja i vrijeme skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti aktivnosti enzima (invertaze i dijastaze) te specifični kut rotacije na 64 uzorka meda od bagrema, kestena i lipe, prikupljenih s područja Republike Hrvatske i Republike Slovenije. Svi uzorci meda čuvani su na sobnoj temperaturi. Ustanovljeno je da se aktivnost invertaze kretala u rasponu od 1, 69 do 34, 73 IN, aktivnost dijastaze između 6, 22 do 39, 67 DN, dok je specifični kut rotacije bio u rasponu od -0, 9 do -2, 2. Primijećeno je postojanje velikih razlika unutar istih vrsta meda, a obradom rezultata za aktivnost invertaze i dijastaze te specifičnog kuta rotacije, uočeno je postojanje statistički značajnih razlika između različitih vrsta meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA