Naslov
Izolacija i identifikacija bakterija tijekom tehnološke obrade peradi
(Bacterial isolation and detection during technological processing of poultry meat)

Autori
Katalin, Helena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.04

Godina
2002

Stranica
70

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
broj bakterija; izolacija i identifikacija; protustrujno vodeno hlađenje
(bacterial count; counter water chilling; bacterial isolation and detection)

Sažetak
Jedna od najznačajnijih metoda očuvanja kvalitete mesa danas svakako je postupak hlađenja. Uzorci su uzimani sa površine trupova tovnih pilića tijekom procesa evisceracije, protustrujnog vodenog hlađenja, te završnog pranja. Bakteriološka pretraga obavljana je uobičajenim postupcima propisanim za takva istraživanja. Rezultati su pokazali povećan broj bakterija u 14 sati u usporedbi s brojem bakterija u 7 sati. Najčešće su izolirane vrste rodova Clostridium i Escherichia coli.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
49/02

POVEZANOST RADA