Naslov
Tehnološki proces proizvodnje pilećih hrenovki sa i bez sira
(Technological process of production frankfurters of poultry meat with and without cheese)

Autori
Martinec, Nenad

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.05

Godina
2002

Stranica
60

Mentor
Šatović, Viktor

Ključne riječi
hrenovke; laktati; nitriti; obarene kobasice; polifosfati
(cooked sausages; frankfurters; lactate; nitrite; polyphosphate)

Sažetak
U ovom radu, uz prikaz i sheme suvremenog tehnološkog procesa proizvodnje pilećih hrenovki u ovčjem tankom crijevu i kolagenom ovitku, ispitali smo i neke parametre kod proizvodnje (promjene na masi kod termičke obrade, temperaturu u središtu proizvoda) kao i kakvoću gotovog proizvoda. Uz organoleptičku provjeru, napravili smo i kemijsku analizu udjela vode, masti, proteina, polifosfata i nitrita.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
45/02

POVEZANOST RADA