Naslov
Utjecaj kalijevog laktata na trajnost hrenovki u vakuum pakiranju
(Influence of potassium lactate on durability of vacuum-sealed sausages)

Autori
Jurčić King, Dijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2003

Stranica
59

Mentor
Šatović, Viktor

Ključne riječi
hrenovke; laktati; trajnost; mikroorganizmi
(sausage; lactates; durability; microorganisms in meat)

Sažetak
Hrenovke su osjetljiv proizvod, te je potrebno pridržavati se deklaracijom propisanih uvjeta čuvanja, posebno na rashladnim policama, u protivnom može doći do neželjene mikrobiološke kontaminacije. Laktati nemaju sposobnost uništavanja mikroorganizama, ali efikasno inhibiraju razvoj brojne nepoželjne mikroflore u proizvodu smanjenjem aktiviteta vode u proizvodu o kome ovisi rast i razmnožavanje mikroorganizama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
82/03

POVEZANOST RADA