Naslov
Utjecaj starter kultura na kvalitetu trajnih kobasica
(Influence of starter cultures on the quality of fermented sausages)

Autori
Horvat, Mirjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2004

Stranica
76

Mentor
Šatović, Viktor

Ključne riječi
starter kulture; fermentirane kobasice; organoleptika
(starter culture; fermented sausage and organoleptics)

Sažetak
U radu je ispitan utjecaj i interakcija osnovnih i pomoćnih sirovina, te procesa proizvodnje na mehanizam i dinamiku fizikalnih, kemijskih i mikrobioloških promjena, te je utvrđena opravdanost korištenja starter kultura.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
4M/04

POVEZANOST RADA