Naslov
Utjecaj ovitka i starter kultura na proces zrenja i kvalitetu fermentiranih kobasica
(The effect of casing and starter cultures on ripening process and quality of fermented sausages)

Autori
Nežak, Jadranko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2004

Stranica
26

Mentor
Šatović, Viktor

Ključne riječi
fermentirane kibasice; fizikalo-kemijske i mikrobiološke promjene; ovitci; starter kulture
(casing; fermented sausages; starter cultures)

Sažetak
Ovim radom prikazan je utjecaj dviju različitih starter kultura mikroorganizama i dva različita umjetna ovitka proizvedena na prirodnoj osnovi na proces zrenja i kvalitetu fermentiranih kobasica. Tijekom proizvodnog procesa praćene su mikroklimatske, fizikalno-kemijske i mikrobiološke promjene na uzorcima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
9M/04

POVEZANOST RADA