Naslov
Kemijske promjene tijekom postupka ekstruzije - amidna veza
(Chemical changes during the extrusion process - amid bond)

Autori
Stanišić, Ida

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.12

Godina
2004

Stranica
48

Mentor
Kovaček, Damir

Neposredni voditelj
Fegeš, Maja

Ključne riječi
amidna veze; ekstruzija; FTIR spektroskopija; molekularno modeliranje; proteini
(amid bond; extrusion; FTIR spectroscopy; molecular modeling; proteins)

Sažetak
U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka amidne izopeptidne veze u proteinima pšenične krupice tijekom postupka ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama sastavljenim od aminokiselina: lizina, glutaminske i asparaginske kiseline. Prilikom rada korišten je teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja u kombinaciji s eksperimentalnim pristupom u kojem je korištena FTIR spektroskopija. Metode molekularnog modeliranja obuhvaćale su semiempirijske AM1 i ab initio HF/6-31G* kvantno mehaničke pristupe. Vibracijske frekvancije u području oko 1600-1700 cm – 1 odgovarale su nastanku amidne izopeptidne veze. Dobiveni vibracijski spektri uspoređeni su s FTIR spektrom ekstrudata pšenične krupice koji je pokazao smanjenje u apsorpciji pri valnom broju oko 1650 cm – 1 i naznačio prisutnost amidne veze.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

Napomena
150/04

POVEZANOST RADA