Naslov
Utjecaj temperature ekstruzije na svojstva ekstrudata pšenične krupice
(The impact of the temperature during extrusion on the properties of the wheat semolina)

Autori
Golubovac, Natalija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2004

Stranica
61

Mentor
Ježek, Damir

Ključne riječi
ekstruzija; krupica
(extrusion cooking; semolina)

Sažetak
U ovom radu provedeno je ispitivanje utjecaja temperature ekstruzije na svojstva ekstrudata pšenične krupice.Ispitivanje se provelo pri različitim temperaturama, broju okretaja pužnica, količini dodane vode u ekstruderu i različitoj dobavi suhe tvari pšenične krupice. Nakon ekstruzije uzorak je samljeven i dobivene su frakcije ekstrudata veličine granula 45&micro ; m, 125&micro ; m, 250&micro ; m, 450&micro ; m i 630&micro ; m. Cilj je ispitati pri kojoj će se temperaturi ekstruzije postići optimalni indeks vezanja vode i indeks topljivosti u vodi pšenične krupice. Dobiveni rezultati su pokazali da pšenična krupica veličine granula ekstrudata 450&micro ; m, dobivena pri temperaturi ekstruzije 170&ordm ; C ima optimalni indeks vezanja vode koji iznosi 20, 07. Optimalni indeks topljivosti u vodi ima ekstrudat pšenične krupice veličine granula ekstrudata 630&micro ; m, dobiven pri temperaturi ekstruzije 170&ordm ; C, a on iznosi 0, 78.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
137/04

POVEZANOST RADA