Naslov
Razlike u fizikalno-kemijskim svojstvima proizvoda tipa pršut
(Differences in physical and chemical properties of products type dry-cured ham)

Autori
Markotić, Darko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.07

Godina
2004

Stranica
43

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
dalmatinski pršut; fermentacija; soljenje; svinjsko meso
(Dalmatian dry-cured ham; fermentation process; salting pork meat)

Sažetak
Cilj rada bio je odrediti razlike u fizikalno-kemijskim svojstvima uzoraka pršuta proizvedenih u PPK Karlovačkoj mesnoj industriji d.d., Karlovac, MIB Pivac d.o.o., Vrgorac i Viterbo, Italija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
90/04

POVEZANOST RADA