Naslov
Utjecaj smrzavanja na svojstva peciva
(Effects of freezing on the properties of the rolls)

Autori
Bošnjak, Krešimir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.06

Godina
2004

Stranica
45

Mentor
Ćurić, Duška

Ključne riječi
tijesto; smrzavanje; fermentirano tijesto; nefermentirano tijesto
(dough; freezing; fermented dough; unfermented dough)

Sažetak
Cilj rada bio je odrediti najpovoljnije uvjete smrzavanja za nefermentirana, djelomićno fermentirana i fermentirana peciva, ocijeniti promjene koje nastaju kao posljedica smrzavanja i skladištenja istih, te naći najpogodniji način proizvodnje peciva s tehnološkog i ekonomskog stajališta.Uzorci s najmanje izraženim promjenama koje nastaju kao posljedica smrzavanja su nefermentirani uzorci, slijede djelomićno fermentirani, pa potpuno fermentirani.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
71/04

POVEZANOST RADA