Naslov
Rast probiotičkih mikroorganizama u rekonstituiranoj sirutki
(Growth of probiotic microorganisms in reconstructed whey growth)

Autori
Stilinović, Jasmina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2004

Stranica
70

Mentor
Tratnik, Ljubica

Ključne riječi
sirutka; fermentacija; probiotičke bakterije La-5; Lc-01. Bb-12; inulin
(whey; fermentation; probiotic bacteria La-5; Lc-01; Bb-12; inulin)

Sažetak
Cilj rada bio je istražiti mogućnost proizvodnje fermentiranih probiotičkih napitaka na bazi sirutke.Za fermentaciju napitaka korištene su zamrznute DVS kulture probiotičkih bakterija: Lactobacillus acidophilus, soj La-5 ; Bifidobacterium bifidum, soj Bb-12 ; Lactobacillus casei, soj Lc-01, u količini od 2%.Najbolje ocijenjenim napitcima određivana je trajnost tijekom 28 dana čuvanja u hladnjaku. Nakon ukupnog perioda čuvanja nije primijećeno kvarenje niti jednog uzorka fermentirane sirutke. Također je ustanovljeno da inulin nije imao nikakav utjecaj na senzorsku ocjenu napitka bez obzira na kulturu korištenu za fermentaciju sirutke.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
81/04

POVEZANOST RADA