Naslov
Kemijske promjene tijekom procesa ekstruzije-eterski tip unakrsnog povezivanja
(Chemical changes during the extrusion cooking-ether type cross-linking reactions)

Autori
Zupčić, Miranda

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.04

Godina
2004

Stranica
40

Mentor
Kovaček, Damir

Ključne riječi
ekstruzija; proteini; eterska veza; molekularno modeliranje; FTIR spektroskopija; AM-1
(extrusion; proteins; ether bond; molecular modeling; FTIR spectroscopy; AM-1)

Sažetak
U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka eterskih veza u proteinima pšenične krupice tijekom procesa ekstruzije, korišten je teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja u kombinaciji s eksperimentalnim mjerenjima pomoću FTIR spektroskopije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

Napomena
32/04

POVEZANOST RADA