Naslov
Utjecaj uvjeta sušenja na biološki aktivne spojeve i antiradikalsku snagu brokule i luka
(The influence of drying conditions on biologically active compounds and antiradical power in broccoli and onion)

Autori
Mrkić, Vlatka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.07

Godina
2005

Stranica
128

Mentor
Tripalo, Branko

Ključne riječi
antiradikalska snaga; brokula; luk; flavonoli; glukozinolati; kinetika sušenja
(antiradical power; broccoli; onion; convective drying; drying kinetics; flavonols; glucosinolates)

Sažetak
Istraživan je utjecaj uvjeta sušenja brokule i luka na udio flavonola i glukozinolata te antiradikalsku snagu. Voda se iz uzoraka uklanjala konstantnom difuzijom, a kinetika sušenja u svim je pokusima dobro opisana jednočlanim eksponencijalnim modelom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
4D/05

POVEZANOST RADA