Naslov
Čvrstoća gela visokometiliranog pektina jabuke
(Hardness of high methylated apple based pectin gel)

Autori
Kalan, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.07

Godina
2005

Stranica
51

Mentor
Karlović, Damir

Ključne riječi
pektin jabuke; komercijalni visokometilirani pektinski preparati
(apple pectin; comercial high methylated pectin preparations)

Sažetak
U radu je ispitivana čvrstoća različitih uzoraka visokometiliranih pektinskih gelova jabuke dobivenih po standardnoj recepturi po Gudjonsu. Čvrstoća je ispitivana Texture Analyserom TA-XT.plus. Najveću čvrstoću imao je gel s 5%-nom količinom suhe tvari pektina jabuke, a najmanju čvrstoću je imao gel 0.5%-nom količinom suhe tvari pektina jabuke. Što se i očekivalo s obzirom da čvrstoća pektinskog gela raste proporcionalno s količinom dodane suhe tvari pektinske sirovine. Izvršena je usporedba čvrstoća uzoraka visokometiliranih pektinskih gelova jabuke i visokometiliranih pektinskih gelova citrusa, pri čemu je utvrđeno da pri jednakim uvjetima pripreme i mjerenja, veću čvrstoću pokazuje visokometilirani pektinski gel jabuke

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
62/05

POVEZANOST RADA