Naslov
Preželatinizirano kukuruzno brašno kao sirovina za pekarsku industriju
(Pregelatinization corn flour as raw material for bakery industry)

Autori
Rajčan, Davorka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.07

Godina
2005

Stranica
72

Mentor
Ćurić, Duška

Ključne riječi
kukuruzno brašno; ekstruzija; indeks apsorpcije vode; indeks topljivosti u vodi; želatinizacija
(corn flour; extrusion cooking process; gelatinization; water apsorption index; water solubility index)

Sažetak
Za ispitivanje u ovom radu korišteno je nativno kukuruzno brašno.Kukuruznom brašnu je određen udio vlage, indeks apsorpcije vode, indeks topljivosti u vodi, stupanj želatinizacije, broj padanja po Hagbergu, granulacija, te enzimatska aktivnost.Nakon toga brašno je podvrgnuto procesu ekstruzije na dvopužnom ekstruderu, ekstrudati su samljeveni, te prosijani kroz sito od 450 &#956; m.Promatran je utjecaj masenog udjela vode u ekstruderu, broja okretaja pužnica, temperature ekstruzije i ukupne dobave sirovine na: indeks ekspanzije, vlagu ekstrudata (%), volumnu masu (g/L), indeks apsorpcije vode (g/gs.t.), indeks topljivosti u vodi (%) i stupanj želatinizacije (%).Pri stalnoj dobavi suhe tvari (57, 75 kg/h), temperaturi ekstruzije (135°C), masenom udjelu vode (17, 55%), te broju okretaja pužnica (200 i 310 o/min) moguće je proizvesti ekstrudat veličine čestica >450 &#956; m čiji je stupanj želatinizacije približno 14%, te ekstrudat veličine čestica < 450 &#956; m čiji je stupanj želatinizacije približno 14% pri temperaturi ekstruzije (155°C), masenom udjelu vode (22, 39%), te broju okretaja pužnica (400 o/min).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
83/05

POVEZANOST RADA