Naslov
Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji
(Stability of food dyes in confectionary industry)

Autori
Čokor, Goran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
2005

Stranica
66

Mentor
Karlović, Damir

Ključne riječi
čistoća boja; spektrofotometrija; stabilnost boja
(dyes purity; dyes stability; spectrophotometric method)

Sažetak
U ovom radu provedeno je istraživanje stabilnosti i čistoće prirodnih prehrambenih boja (Caramel, Carmin, Biljni ugljen, Bakreni kompleks i ß-karoten) koje se koriste u prehrambenoj industriji. Provjera stabilnosti boja provedena je spektrofotometrijskom metodom, a uzorci su bili pripremljeni u vodenoj, alkoholnoj i puferskoj otopini. Otopina boja u puferskoj otopini pokazale su najbolju stabilnost. Uzorci boja u puferskoj otopini ostali su postojani tijekom trideset dana i apsorpcijska vrijednost im se nije znatnije mijenjala, dok se kod uzoraka boja u vodenoj i alkoholnoj otopini znatno smanjila. Čistoća boja, također, je provedena spektrofotometrijskom metodom. Uzorci su bili otopljeni u vodenim otopinama. Dobiveni rezultati vrijednosti apsorpcija otopina boja uspoređeni su sa otopinama standarda i dobiveni su rezultati koji ukazuju da je čistoća boja odgovarala zahtjevima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
107/05

POVEZANOST RADA