Naslov
Kvaliteta soli u procesu soljenja inćuna - Engraulis encrasicholus
(Quality of salt in process of salting anchovies -Engraulis encrasicholus)

Autori
Međedović, Asia

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.02

Godina
2005

Stranica
52

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
inćuni; granulacija soli; opterećenje; soljenje
(anchovies; granulation of salt; pressure; salting)

Sažetak
U istraživanju se pratio utjecaj količine soli, granulacije, i opterećenja na meso inćuna.Sol srednje granulacije očekivano je pokazala najbolje rezultate s obzirom na kvalitetu i izgled finalnog proizvoda te pravilno zrenje. Sol krupne granulacije zbog sporije penetracije u tkivo ribe dalo je lošije rezultate od soli sitne granulacije. Prevelika količina soli uzrokovala je prebrzo isušivanje površinskih slojeva ribe i time omela prožimanje ribljeg tkiva solju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
16/05

POVEZANOST RADA