Naslov
Sinteza Amadorijevih spojeva bioaktivnog tetrapeptida
(Synthesis of the Amadori compounds of a bioactive tetrapeptide)

Autori
Katić, Anja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.05

Godina
2005

Stranica
56

Mentor
Vorkapić-Furač, Jasna

Neposredni voditelj
Jakas, Andreja

Ključne riječi
Amadorijevi spojevi; čimbenik rasta TGF -ß; Maillardova reakcija; tetrapeptid
(Amadori compounds; Maillard reaction; tetrapeptide; transforming growth factor ß)

Sažetak
Amadorijevi spojevi nastaju reakcijom reducirajućih šećera i aminokiselina, proteina i peptida u ranom stadiju Maillardove reakcije. Dokazano je da ovi spojevi nastaju spontano tijekom skladištenja i obrade hrane, te u fiziološkim uvjetima. U svrhu istraživanja strukture, svojstava i bioaktivnosti Amadorijevih spojeva koji mogu nastati neenzimskom glikacijom prohormona čimbenika rasta TGF-ß pod fiziološkim uvjetima, kao modelni spojevi sintetizirani su Amadorijevi spojevi: N-(1- deoksi-2, 3:4, 5-di-O-izopropiliden-ß-D-fruktopiranoz-1-il)-L-leucil-L-seril-N-(1-deoksi-2, 3:4, 5-di-O-izopropiliden-ß-D-fruktopiranoz-1-il)-L-lizil-L-leucin, N-(1-deoksi-D-fruktoz-1-il)-L-leucil-L-seril-N-(1-deoksi-D-fruktoz-1-il)-L-lizil-L-leucin i L-leucil-L-seril-N-(1-deoksi-D-fruktoz-1-il)-L-lizil-L-leucin. Svi sintetizirani spojevi karakterizirani su NMR spektroskopijom i spektrometrijom mase.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

Napomena
28/05

POVEZANOST RADA