Naslov
Ispitivanje dinamike miješanja pri različitim brojevima okretaja miješalice
(Examination of dinamic of mixing at different rotation numbers of mixer)

Autori
Vlastelica, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2005

Stranica
60

Mentor
Bauman, Ingrid

Ključne riječi
miješanje; prahovi; "Turbula" miješalica
(mixing; powders; "Turbula" mixer)

Sažetak
Miješanje je tehnološka operacija kojom se dobivaju homogene smjese dva ili više sastojaka u uređajima za miješanje. Homogenost mješavine ocjenjuje se stupnjem izmiješanosti. Složeni mehanizam miješanja rezultat je kompleksnosti hidrodinamičkih uvjeta, složenosti reoloških svojstava, utjecaja sile teže i centrifugalne sile, te kemijskih i fizikalnih interakcija među česticama. Cilj ovog rada bio je ispitati stupanj izmiješanosti dvokomponentne smjese zrnatog i praškastog materijala u laboratorijskoj bubnjastoj miješalici "Turbula" pri različitim brojevima okretaja kada su komponente u smjesi zastupljene u različitim volumnim omjerima, odnosno kada je jedna od komponenata u znatnom suvišku. Mješavine čija je homogenost ispitivana služe za pripremu specijalnih vrsta kruha s povećanom nutritivnom vrijednošću. Zbog svojih prehrambenih karakteristika, kao zrnati materijal je odabrana sojina šunka, a kao praškasti materijal uzeto je pšenično i kukuruzno brašno. Udio krupnije komponente u smjesi odredio se uzorkovanjem i granulometrijskom analizom. Pokusi su rađeni pri odabranim brzinama miješalice, optimalnoj ispunjenosti cilindra i pri različitim vremenskim intervalima. Uzorkovanjem smjese praćena je dinamika miješanja, a statističkim metodama određivan je stupanj izmiješanosti. Na temelju eksperimentalno dobivenih podataka za standardne devijacije izrađena je matematička analiza procesa miješanja, a rezultati su prikazani grafički. Uočeno je da se dobra homogenost postiže kod nižih brojeva okretaja miješalice dok je homogenost postignuta u svim korištenim omjerima što je bitno za proizvodnju kod koje je udio pojedine komponente određen recepturom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
59/05

POVEZANOST RADA