Naslov
Optimiranje uvjeta autolize biomase pivskog kvasca za proizvodnju okusnih supstancija
(Autolysis optimization of biomass brewer's yeast for flavour enhancers production)

Autori
Cerovečki, Nataša

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.04

Godina
2006

Stranica
106

Mentor
Beluhan, Sunčica

Ključne riječi
autoliza; pivski kvasac; Saccharomyces uvarum; 5'-ribonukleotidi; HPLC
(autolysis; brewer's yeast; Saccharomyces uvarum; 5'-ribonucleotides; HPLC; ultrasound)

Sažetak
Okusni se 5'-ribonukleotidi uz natrijev glutaminat (MSG) koriste kao poboljšivači okusa gotovih jela, mesnih proizvoda, krekera, začinskih mješavina, umaka i juha, te u proizvodnji psećje i mačje hrane.Izvor tih ribonukleotida je odgorčeni otpadni pivski kvasac. Korišten je pivski kvasac donjeg vrenja Saccharomyces uvarum koji je autoliziran 8 sati na temperaturama 50-80&ordm ; C i pH vrijednostima od 5, 0-10, 0. Istraživani su optimalni uvjeti postupka autolize, te je praćen sastav autolizata. Svakih sat vremena izuzimani su uzorci i stavljani na spektrofotometrijsku analizu.Stanice odgorčenog kvasca ultrazvučno su dezintegrirane pri različitim pH vrijednostima. Nakon toga je provedena autoliza uzoraka na 80&ordm ; C/24 sata. Uzorcima su zatim dodani komercijalni pripravci enzima 5'-fosfodiesteraze i adenilat deaminaze, te je sastav autolizata određivan HPLC-om.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
8M/06

POVEZANOST RADA