Naslov
Polifenoli i metilksantini crnih čajeva i njihova antioksidativna svojstva
(Polyphenols and methylxanthines in black teas and their antioxidant properties)

Autori
Čolak, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.10

Godina
2006

Stranica
76

Mentor
Komes, Draženka

Ključne riječi
antioksidativna aktivnost; čaj; HPLC; metilksantini; polifenoli
(antioxidant activity; HPLC; methylxanthines; polyphenols; tea)

Sažetak
Ispitan je udio polifenola i metilksantina u crnim čajevima te je određena njihova antioksidativna aktivnost. Pokazalo se da su najznačajniji fenolni sastojci u crnom čaju katehini, među kojima je najzastupljeniji epigalokatehin galat (EGCG). Od metilksantina najzastupljeniji je kafein. Povišenjem temperature, duljim ekstrahiranjem čaja, povećava se udio ispitivanih sastojaka. Sve vrste crnog čaja pokazale su značajnu antioksditativnu aktivnost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
134/o6

POVEZANOST RADA