Naslov
Primjena sustava HACCP u ugostiteljstvu
(The application of the HACCP system in restaurants)

Autori
Ogrinc, Petra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.11

Godina
2006

Stranica
59

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
hrana; HACCP; ugostiteljstvo; mikroorganizmi
(food; HACCP; catering; micro-organisms)

Sažetak
HACCP sustav je odgovoran za osiguranje mikrobiološke neškodljivosti namirnica. Njegovom se primjenom može djelotvorno i izravno utjecati na važan javnozdravstveni problem bolesti koje se prenose hranom. U radu su prikazani rezultati mikrobiološke analize 35 uzoraka hrane i 181 brisa iz dva ugostiteljska objekta. Svi pretraženi uzorci su zadovoljavali odredbe Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94), Pravilnika o izmjenama i dopunama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 20/01, 40/01, 125/03, 32/04) i Pravilnika o normativima mikrobiološke čistoće i metode njenog određivanja (NN 46/94). Mikrobiološka ispravnost gotovih jela i briseva rezultat je svakodnevne kontrole namirnica, pravilnog slijeda faza u pripremi namirnica, poštivanja sanitarno-tehničkog uređenja i kontinuirane edukacije zaposlenika.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
104/06

POVEZANOST RADA