Naslov
Utjecaj temperature fermentacije na aromu mladog vina
(Temperature influenze on young wine aroma)

Autori
Muršić, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2006

Stranica
57

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
aroma; fermentacija; kvasci; temperatura
(aroma; fermentation; yeasts; temperature)

Sažetak
Odabrani su moštovi sorta graševina i moslavac te njihova kupaža (1:1), proizvedeni u vinariji Agromeđimurje (berba 2005). Moštovi su sumporeni K-metabisulfitom (8 g/100L), izbistreni želatinom (8 g/100L) i kiselsolom (80 mL/100L), te tretirani pektolitičkim enzimima. Fermentacija odabranih moštova provedena je s kvascem Saccharomyces cerevisiae (UVAFERM CS2) pri temperaturi od 16 &ordm ; C (&plusmn ; 1 &ordm ; C) i pri 20 &ordm ; C. Fermentacijska aktivnost praćena je mjerenjem količine prevrelog šećera (refraktometar) i temperature (digitalni termometar). Nakon završene fermentacije određeni su udjeli hlapljivih spojeva arome. Za analizu navedenih sastojaka korištena je plinska kromatografija s headspace uzorkivačem (GC-HS). Pokazalo se da sastav grožđa (kemijski sastav mošta) i temperatura fermentacije utječu na udjel određivanih komponenata arome.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
78/06

POVEZANOST RADA