Naslov
Bioelektrična impedancijska analiza u utvrđivanju promjena kakvoće mišićja kalifornijske pastrve (Onocorhynchus mykiss) uslijed sporog smrzavanja
(Bioelectrical impedance analysis in determining changes in quality of rainbow trout (Onocorhynchus mykiss) muscle due to slow freezing)

Autori
Vnučec, Tatjana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.06

Godina
2006

Stranica
60

Mentor
Šatović, Viktor

Ključne riječi
kalifornijska pastrva (Onocorhynchus mykiss); električni parametri; fizikalni parametri
(rainbow trout (Onocorhynchus mykiss); electrical parameters; physical parameters)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati utjecaj sporog smrzavanja mišićnog tkiva kalifornijske pastrve (Onocorhynchus mykiss) na fizikalne i električne parametre. Uzorci su podvrgnuti dvostrukom smrzavanju. Mjereni su fizikalni parametri: aktivitet vode, sposobnost vezanja vode, gubitak mase uzrokovan gubitkom tekućine i pH vrijednost. Električna mjerenja vršena su u frekvencijskom rasponu od 100Hz do 1 MHz pomoću uređaja HP RLC Meter 4284A, pri čemu su izmjerene rezistencija i reaktancija. Rezultati su pokazali da svi fizikalni parametri, osim aw-vrijednosti, pokazuju razlike u vrijednostima između svježih i smrznutih uzoraka. Rezultati električnih mjerenja su pokazala da kod električnih parametara (rezistencija, reaktancija, impedancija i fazni kut) pri visokim frekvencijama postoje razlike između svježih i smrznutih uzoraka, a kod vrijednosti rezistencije postoji razlika i između jednom i dvaput smrznutih uzoraka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
55/06

POVEZANOST RADA