Naslov
Primjena hidrokoloida u konditorskoj industriji
(Use of hydrocolloids in candy industry)

Autori
Ivanković, Kornelija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.04

Godina
2006

Stranica
47

Mentor
Karlović, Damir

Ključne riječi
agar-agar; hidrokoloidi; pektini; želatina
(agar-agar; gelatine; hydrocolloids; pectins)

Sažetak
Prikazan je pregled hidrokoloida i sredstava za želiranje, te njihova primjena u prehrambenoj industriji.U eksperimentalnom dijelu prikazana su određena svojstva hidrokoloida te primjena istih u dobivanju gotovih proizvoda. Pokušao se pronaći zamjenski pektin za standardni pektin, radi smanjenja cijene koštanja, te se pokušalo proizvesti gumeni bombon s pektinom kao zamjenom za želatinu. Kod laboratorijskog postupka kuhanja žele bombona koristila su se tri različita uzorka: standardni i druga dva, novih proizvođača. Nakon kuhanja proizvodi su kemijski analizirani i uspoređeni sa zadanim parametrima, te izvršena organoleptička karakterizacija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
27/06

POVEZANOST RADA