Naslov
Kakvoća šećerne repe, međuprodukata i kristal šećera u kampanji 2005. godine
(The quality of sugar beet, intermedial products and crystalline sugar in 2005. sugar campaign)

Autori
Periša, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2006

Stranica
89

Mentor
Komes, Draženka

Ključne riječi
kristal šećer; polarizacija; saharoza; šećerna repa
(crystalline sugar; polarisation; sucrose; sugar beet)

Sažetak
Osnovna sirovina za proizvodnju šećera u umjerenim sjevernim područjima je šećerna repa u čijem se vretenastom korijenu nalaze šećer i mnogi drugi spojevi, a njihovi udjeli najviše ovise o kemijskom sastavu tla i gnojidbi. Uzimani su uzorci repe, svih međuprodukata tehnološkog procesa proizvodnje šećera (difuznog soka, rijetkog soka, gustog soka, šećerovine A, zelenog sirupa "A", šećerovine B, zelenog sirupa "B", bijelog sirupa "B", "B" šećera, klere, "C" šećera, melase, afiniranog "C" šećera i afiniranog "C" sirupa), kao i konačnog produkta, kristal šećera, te su im određivani procesni parametri: udjel suhe tvari, polarizacija, kvocijent čistoće, pH-vrijednost, udjel inverta, boja, te Silinov i Švedski broj, kao i postotak mrva, na temelju kojih se definirala kakvoća uzoraka. Na osnovu dobivenih rezultata vidljivo je da je kristal šećer, proizveden tijekom kampanje 2005. godine zadovoljavajuće kakvoće, u skladu s kakvoćom šećerne repe koja se nije razlikovala od prosječne kakvoće repe unatrag deset godina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA