Naslov
Selekcija Saccharomyces sensu stricto izoliranih s Traminca mirisavog u laboratorijskim uvjetima
(Selection of Saccharomyces sensu stricto isolated from Traminer at laboratory scale)

Autori
Dujmović, Dora

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.12

Godina
2007

Stranica
36

Mentor
Orlić, Sandi

Ključne riječi
kvasci; selekcija
(yeast; selction)

Sažetak
Cilj ovo rada bila je selekcija autohtonih sojeva kvasaca s ciljem poboljšanja kakvoće vina. Ukupno 35 autohtonih sojeva koji pripadaju skupini Saccharomyces sensu stricto izolirano je s kultivara Traminac mirisavi iz Iločkog vinogroja. Nakon provedene mikrofermentacije određena je koncentracija alkohola i hlapivih kiselina u dobivenim vinima te mogućnost sinteze enzima pektinaze i ß-glukozidaze, sinteze sumporovodika, te killer karakter kod izdvojenih sojeva kvasaca. Rezultatima selekcije bilo je moguće izdvojiti sojeve RO 1344, RO 1351 i RO 1364 koje bi trebalo ispitati u midifermentacijama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA