Naslov
Povijest ugostiteljstva i gastronosmke umjetnosti - od antike do ugostiteljstva ruralne Istre
(History of Catering and Gastronomy Art - From Antiq Time to Catering in Rural Istria)

Autori
Šergo, Zdravko ; Tomčić, Zdenko ; Poropat, Amorino

Izvornik
Hotellink (1451-5113) 7 (2007), 9-10; 387-394

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
ugostiteljstvo; povijesni razvoj; trendovi; konkurencija; gastronomija
(catering service; historic upgrowth; trends; competition; gastronomy)

Sažetak
Ovaj rad ima za cilj da prikaže povijesno– sociološki razvoj ugostiteljske djelatnosti i gastronomske umjetnosti tijekom više milenijskog vremenskog razdoblja. Ugostiteljstvo je tekovina „ civiliziranog društva“ u kojem postoji višak vremena i novčanih resursa, pa se hrana konzumira izvan obitelji, pripremljena od strane „ specijaliste“ . Povijesno datiranje gastronomije sa naglaskom na raznolike kulturološke specifičnosti teče od starih Grka, Kineza, Rimljana, Srednjeg vijeka, Francuske revolucije i pojavom moderne Francuske kuhinje nakon toga pa do diversificirane mreže amerikanizirane „ etničke“ kuhinje: Kineske, Talijanske, Meksičke u zadnja tri desetljeća. Gastronomija ruralne Istre koja se promovira u sklopu „ pokreta za agroturizam Istre“ treba tek biti prepoznata i izdvojena iz drugih tržnih niša koje pokrivaju „ etničke“ kuhinje u globaliziranom svijetu. U radu se pružaju razne sugestije u prilog brže „ konvergencije prepoznatljivosti“ kuhinje ruralne Istre i ostalih velikih nacionalnih kuhinja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Arhitektura i urbanizam, Ekonomija

POVEZANOST RADA