Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 310427

Utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na želatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog škroba

Babić, Jurislav; Šubarić, Drago; Ačkar, Đurđica; Kopjar, Mirela
Utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na želatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog škroba // Abstract book / 4th International Congress Flour - Bread '07 [and] 6th Croatian Congress of Cereal Technologists, Opatija, 24.-27.10.2007. / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2007. str. 103-103 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 310427 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na želatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog škroba
(Influence of glucose, fructose, sucrose and trehalose on gelatinization and retrogradation of corn starch)

Autori
Babić, Jurislav ; Šubarić, Drago ; Ačkar, Đurđica ; Kopjar, Mirela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Abstract book / 4th International Congress Flour - Bread '07 [and] 6th Croatian Congress of Cereal Technologists, Opatija, 24.-27.10.2007. / Ugarčić-Hardi, Žaneta - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2007, 103-103

ISBN
978-953-7005-13-9

Skup
4th International Congress Flour - Bread '07 [and] 6th Croatian Congress of Cereal Technologists

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 24.10.2007. - 27.10.2007

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
kukuruzni škrob; glukoza; fruktoza; saharoza; trehaloza
(Corn starch; glucose; fructose; sucrose; trehalose)

Sažetak
Škrob, prirodni polisaharid, se često koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za ugušćivanje ili stabiliziranje, za zadržavanje vlage, poboljšanje kakvoće proizvoda, smanjenje troškova proizvodnje i/ili poboljšanje procesa proizvodnje. Svojstva škroba ovise o molekulskoj strukturi amiloze i amilopektina te njihovim interakcijama sa okolinom tijekom dva najvažnija procesa, želatinizacije i retogradacije. S obzirom da mnogi prehrambeni proizvodi sadrže smjesu škroba i šećera, važno je poznavati njihove interakcije u cilju postizanja željene kakvoće i stabilnosti proizvoda. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na želatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog škroba pri različitim temperaturama skladištenja (4 i 25 °C). Utjecaj šećera na spomenuta svojstva mjeren je pomoću diferencijalnog motridbenog kalorimetra (DMK). Rezultati su pokazali da dodatak šećera (glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze) povisuje temperature želatinizacije (To, Tp i Tc) i entalpiju želatinizacije škroba (osim saharoze). Trehaloza i saharoza su snizile retrogradaciju škroba kukuruza nakon 7 i 14 dana skladištenja pri obje temperature skladištenja. S druge strane, fruktoza i glukoza su povisile ili snizile retrograadciju, ovisno o vremenu i temperaturi skladištenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
113-1130473-0340 - Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane (Piližota, Vlasta, MZOS ) ( CroRIS)
113-1130473-0571 - Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji (Šubarić, Drago, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Đurđica Ačkar (autor)

Avatar Url Mirela Kopjar (autor)

Avatar Url Jurislav Babić (autor)

Avatar Url Drago Šubarić (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Babić, Jurislav; Šubarić, Drago; Ačkar, Đurđica; Kopjar, Mirela
Utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na želatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog škroba // Abstract book / 4th International Congress Flour - Bread '07 [and] 6th Croatian Congress of Cereal Technologists, Opatija, 24.-27.10.2007. / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2007. str. 103-103 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
Babić, J., Šubarić, D., Ačkar, Đ. & Kopjar, M. (2007) Utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na želatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog škroba. U: Ugarčić-Hardi, Ž. (ur.)Abstract book / 4th International Congress Flour - Bread '07 [and] 6th Croatian Congress of Cereal Technologists, Opatija, 24.-27.10.2007..
@article{article, author = {Babi\'{c}, Jurislav and \v{S}ubari\'{c}, Drago and A\v{c}kar, \DJur\djica and Kopjar, Mirela}, editor = {Ugar\v{c}i\'{c}-Hardi, \v{Z}.}, year = {2007}, pages = {103-103}, keywords = {kukuruzni \v{s}krob, glukoza, fruktoza, saharoza, trehaloza}, isbn = {978-953-7005-13-9}, title = {Utjecaj glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze na \v{z}elatinizaciju i retrogradaciju kukuruznog \v{s}kroba}, keyword = {kukuruzni \v{s}krob, glukoza, fruktoza, saharoza, trehaloza}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }
@article{article, author = {Babi\'{c}, Jurislav and \v{S}ubari\'{c}, Drago and A\v{c}kar, \DJur\djica and Kopjar, Mirela}, editor = {Ugar\v{c}i\'{c}-Hardi, \v{Z}.}, year = {2007}, pages = {103-103}, keywords = {Corn starch, glucose, fructose, sucrose, trehalose}, isbn = {978-953-7005-13-9}, title = {Influence of glucose, fructose, sucrose and trehalose on gelatinization and retrogradation of corn starch}, keyword = {Corn starch, glucose, fructose, sucrose, trehalose}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.