Naslov
Izoliranje i karakteriziranje škroba iz različitih sorti ječma
(Isolation and characterization of starch from different barley varieties)

Autori
Krmpotić, Kristijan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
22.10

Godina
2007

Stranica
36

Mentor
Šubarić, Drago

Ključne riječi
ječam; škrob; izolacija; želatinizacija; retrogradacija; viskoznost
(barley; starch; isolation; gelatinization; retrogradation; viscosity)

Sažetak
Škrob je ugljikohidrat koji ima sve značajniju primjenu kao sirovina u različitim industrijama. Posebno je značajna primjena škroba i proizvoda na bazi škroba u prehrambenoj industriji, gdje se koristi u svrhu postizanja određenih svojstava proizvoda, kao npr. ugušćivanja, stabilizacije koloidnih sustava, kao sredstvo za želiranje, vezanje vode i arome. Cilj ovog istraživanja bio je izolirati škrob iz različitih sorti ječma (Barun, Zlatko i Vanessa) te ispitati svojstva želatinizacije, retrogradacije, topljivosti, kapaciteta bubrenja i viskoznosti izoliranih škrobova. Rezultati istraživanja pokazali su da je škrob izoliran iz sorte ječma Zlatko imao najniže, a škrob Vanessa najviše vrijednosti temperatura želatinizacije. Škrob izoliran iz sorte ječma Barun imao je najnižu, a škrob izoliran iz sorte ječma Zlatko, najvišu tendenciju retrogradacije nakon 7 dana skladištenja pri 4 &ordm ; C. Nakon 14 dana skladištenja najvišu retrogradaciju imao je škrob izoliran iz sorte ječma Vanessa, zatim škrob izoliran iz sorte ječma Barun (4.52 J/g), a najnižu škrob izoliran iz sorte ječma Zlatko. Škrob izoliran iz sorte ječma Vanessa imao je najviše vrijednosti viskoznosti pri svim uvjetima mjerenja. Sva tri ispitivana škroba ječma imali su relativno niske vrijednosti kidanja, što znači da daju paste vrlo stabilne viskoznosti pri miješanju. Vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti bile su približno jednake za sve škrobove pri svim temperaturama mjerenja i rasle su s porastom temperature.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Drvna tehnologija

POVEZANOST RADA