Naslov
Mikrobiološka kontrola zraka u pekarstvu
(Microbiological control of air in backing industry)

Autori
Bašić, Andreja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.06

Godina
2007

Stranica
41

Mentor
Duraković, Senadin

Ključne riječi
HACCP; onečišćenje zraka; SAS uzorkovač zraka;
(air pollution; HACCP; SAS air sampler;)

Sažetak
Onečišćen zrak u zatvorenom prostoru uzrokuje u ljudi simptome poput glavobolje, umora, iritacije očiju i dišnih puteva. Ti simptomi se označuju kao "sindrom bolesnih zgrada". Osim utjecaja na ljude onečišćen zrak može biti izvor kontaminacije i uzorkovati brojne probleme u prehrambenoj industriji. U proizvodnji prehrambenih proizvoda svi procesi moraju biti strogo kontrolirani kako bi se dobio zdravstveno ispravan krajnji produkt. Stoga je potrebno kontrolirati broj mikroorganizama prisutnih u zraku. Za uzorkovanje je pogodan SAS uzorkovač zraka, a samo uzorkovanje se provodi na kritičnim mjestima u prostoru gdje se očekuju odstupanja. Rezultati mjerenja se izražavaju kao CFU/m3 zraka. U ovom radu određivan je broj bakterija, kvasaca i plijesni na kritičnim mjestima u pogonu za oblikovanje peciva. Mjerenja su provedena u razmacima od tri tjedna, a rezultati su ukazali na potrebu za nastavkom praćenja procesa i uvođenja HACCP sustava.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Drvna tehnologija, Biotehnologija

POVEZANOST RADA