Naslov
Kakvoća i zdravstvena ispravnost mesa šarana iz intenzivnog uzgoja
(Quality and health safety of meat of carps from intensive production)

Autori
Fleck, Alan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.05

Godina
2007

Stranica
29

Mentor
Hadžiosmanović, Mirza

Ključne riječi
meso šarana; kakvoća; zdravstvena ispravnost
(carp meat; quality; health safety)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati senzornih, mikrobioloških i kemijskih pretraga mesa šarana iz intenzivnog uzgoja. Za potrebe istraživanja uzorkovano je 10 primjeraka šarana prosječne mase 2092 g. Organoleptičkom pretragom ribe svi su uzorci ocijenjeni svježom ribom. Na osnovi rezultata mikrobiološke pretrage mesa šarana zaključujemo da 20 % uzoraka zadovoljava odredbe Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN RH 125/03, 40/01, 20/01). Količina bjelančevina u uzorcima šarana prosječno je iznosila 17, 17 %, masti 10, 56 %, vode 69, 93 % i pepela 1, 25 %.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA