Naslov
Maslinovo ulje
(Olive oil)

Autori
Koprivnjak, Olivera

Izvornik
Istarska enciklopedija

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, natuknica u enciklopediji, leksikonu, rječniku i sl.

Godina
2005

Ključne riječi
maslinovo ulje
(olive oil)

Sažetak
Proizvodnja maslinovog ulja u Istri poznata je od antičkog doba o čemu svjedoče brojni nalazi antičkih tijesaka za masline, spremišta za ulje, radionica za izradu amfora, te zapisi iz tog razdoblja koji ukazuju na visoku kakvoću ulja koje se u vrijeme Rimskog carstva proizvodilo u Istri. U novijoj povijesti vrhunac proizvodnje dosegnut je sredinom XVIII. st. kada se godišnje proizvodilo oko 1.100 t ulja. Početkom XXI. st. proizvodnja ulja u hrvatskom dijelu Istre kretala se, ovisno o urodu maslina, od 200 do 450 t godišnje što čini oko 10% ukupne hrvatske proizvodnje, no uz tendenciju stalnog rasta. Desetak pogona za preradu maslina ukupnog kapaciteta od oko 12 t/sat omogućuju brzu preradu uroda i to gotovo isključivo suvremenim centrifugalnim sustavima, što su neki od osnovnih preduvjeta za postizanje visoke kakvoće ulja. Zahvaljujući i specifičnim pedoklimatskim uvjetima te primjeni suvremenih postupaka u uzgoju maslina, djevičansko maslinovo ulje iz Istre prepoznatljivo je po visokoj kakvoći koja se potvrđuje kroz niz domaćih izložbi ("Vinistra" u Poreču, Vodnjan, Krasica, Tar, Rovinjsko selo, Kaštelir) od kojih se neke redovito održavaju od 1995. godine. Glavne značajke ove djelatnosti jesu usitnjenost te veća potražnja od ponude, zbog čega izostaje interes proizvođača za bolju marketinšku prezentaciju proizvoda. Istarska županija nastoji uključiti ovaj proizvod u turističku ponudu kroz projekte "Ceste maslinovog ulja" te "Zaštita oznake zemljopisnog porijekla" koji bi trebali garantirati specifična svojstva temeljena, pored ostalog, i na očuvanju tradicionalnih sorti maslina. Značajna proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja od 200 do 400 t godišnje postoji i u slovenskom dijelu Istre, odvija se u 10 pogona i odlikuje se također visokom kakvoćom te mogućnošću prodaje pod zaštićenom oznakom zemljopisnog porijekla "Deviško olje slovenske Istre".

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA